...un’antica ricetta romagnola
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di stridoli;
uno scalogno o una cipolla piccola;
olio extravergine d’oliva;
1 punta di peperoncino a piacere;
600 gr. di salsa di pomodoro;
sale q.b.;
Procedimento:
tritare grossolanamente lo scalogno e soffriggerlo nell’olio; aggiungere al soffritto gli stridoli e farli appassire (non soffriggere) poco più di un minuto 1 con il coperchio; non occorre aggiungere acqua perchè gli stridoli la faranno da sè.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il sale.
Procedere con una cottura veloce da prolungare solo se il pomodoro risulta particolarmente acido.
Questo sugo è ottimo con la pasta all’uovo ed è tipicamente usato per condire le famose tagliatelle romagnole!
